Agencia Competitividad Córdoba
AgroalimentarioCluster provincial · ACCDesde 2017

Porcino Oncativo

Oncativo

Quiénes son

Somos una red agroindustrial estratégica que integra y potencia toda la cadena de valor porcina, transformando la producción local en carnes y chacinados premium. Buscamos escalar nuestra tradición artesanal hacia mercados globales, garantizando una calidad superior y una trazabilidad integral que posicione nuestra identidad territorial.

Base principal en Oncativo, Provincia de Córdoba. Representamos al 80% de los elaboradores locales de chacinados. A nivel macro, el sector porcino de la región refleja el 19,50% del Valor Agregado Bruto provincial y el 13,93% de la participación nacional.

  • Chacinados premium
  • Denominación de Origen
  • Genética Duroc-Jersey
  • Trazabilidad
El dato

Salame de Oncativo

chacinado ultra premium de producción artesanal, en camino a su Denominación de Origen

En números

28

Masa crítica

miembros formalmente registrados

80%

Representatividad

de los elaboradores locales de chacinados

19,50%

Peso provincial

del VAB provincial (sector porcino regional)

13,93%

Participación nacional

del sector a nivel nacional

Productos y servicios estrella

De la tradición artesanal a los mercados globales

Salame de Oncativo

Chacinado ultra premium de producción artesanal con un fuerte arraigo territorial, que avanza estratégicamente hacia la obtención de su Denominación de Origen.

Carne porcina magra (genética Duroc-Jersey)

Producto derivado de la importación de genética canadiense superior que garantiza mayor marmoleo, color y retención de líquidos, logrando cortes tiernos y de alta rentabilidad al reducir los costos y mermas industriales.

Composición

Composición: la fuerza de nuestra red

Empresas — 23 (81% de la red)

Dedicadas a la producción primaria de cerdos en granjas, la industrialización de embutidos y la comercialización en carnicerías.

Instituciones — 5 estratégicas

Brindan un sólido respaldo organizacional.

  • Municipalidad de Oncativo
  • Cámara Empresaria de Oncativo
  • Club Deportivo y Cultural Unión
  • Federación Agraria Argentina

Academia

Un representante del sector académico.

  • Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) de Manfredi
Quiénes traccionan

Liderazgo: empresas tractoras

Establecimiento Don Ramón S.A.

Empresa líder

Empresa de escala grande que tracciona la habilitación a nivel nacional.

Mapa del ecosistema

28 miembros en el territorio

Cada burbuja es una empresa o institución del cluster, ubicada donde opera. Pasá el mouse para ver el nombre y hacé clic para visitar su sitio.

  • Empresas23
  • Instituciones5
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Hitos

Hitos de impacto

  1. 1

    Innovación genética Duroc-Jersey

    Programa piloto en curso para introducir genética premium en el 15% de las madres locales, mejorando radicalmente la competitividad y reduciendo costos.

  2. 2

    Implementación de trazabilidad

    Desarrollo tecnológico activo que asegura el origen, la seguridad y la calidad de los productos mediante etiquetas inviolables para el consumidor.

  3. 3

    Centro de Innovación y Servicios

    Planta física modelo ya construida que busca apalancamiento financiero para su equipamiento final, proyectada para ser un polo de elaboración asociativa y turismo gastronómico industrial.

Proyectos

En qué trabaja el cluster con la Agencia

Iniciativas cofinanciadas y acompañadas junto a Porcino Oncativo.

Activo
ClúSter De La Cadena Porcina De Oncativo

Escalamiento provincial de la producción de carne porcina de calidad diferenciada en base al sistema del Clúster Porcino de Oncativo

Córdoba concentra el 25% de las existencias porcinas nacionales y lidera los movimientos a faena (28,7% del total país), pero la cadena provincial presenta alta heterogeneidad genética y productividad desigual. El Clúster de la Cadena Porcina de Oncativo (CCPO) ejecuta un proyecto ambicioso para posicionarse como núcleo piloto replicable de producción porcina premium, mediante la introducción sistemática de la genética Duroc-Jersey y la posterior escalabilización del modelo al norte y sur provincial. La evidencia que respalda el modelo es robusta: en ensayos comparativos (granja APROCER), la genética Duroc-Jersey muestra un incremento del 10,8% en ganancia diaria de peso, 9,4% más peso de faena a 168 días, mortandad reducida del 6% al 3%, y atributos superiores de color, veteado, firmeza y pH post-mortem. En chacinados, la merma de salames cae del 20% (formulaciones tradicionales con bovino) al 5% cuando se elaboran 100% con carne Duroc-Jersey. El proyecto se estructura en dos fases complementarias. Fase 1 – Consolidación en Oncativo (6 meses): capacitación a productores y chacinadores en cualidades cárnicas de la raza, análisis de calidad de carcasa, provisión de 200 dosis de semen Duroc-Jersey (proveedor GenPorc/Canadian Genetics), formación en inseminación artificial, capacitación en elaboración de chacinados diferenciados (Coniglio&Cabarero), posicionamiento en exposiciones locales y Buenos Aires, plan comunicacional 360° (audiovisual, gráfica, pauta), difusión en Agroverdad + Canal 6 Oncativo + Mitre Córdoba, y registro de trazabilidad blockchain vía Capa-Zeta. Fase 2 – Provincialización (meses 7-12): transferencia del modelo a 125 madres en granjas modelo del norte y sur de Córdoba, con capacitación de 5+5 productores locales. Articulación institucional con CEPROCOR, INTA, SENASA, Ministerio de Bioagroindustria y Agencia Competitividad Córdoba. 405.440 ($24,7M ANR + $22,7M contraparte efectiva + ~$2M en especie).

2026 Enero 2026 a Diciembre 2026 (12 meses)Ver más
Finalizado
ClúSter De La Cadena Porcina De Oncativo

Mapeo de actores de la Cadena Porcina de la región de Oncativo y profesionalización del sector del chacinado

El Clúster de la Cadena Porcina de Oncativo (CCPO) —clúster maduro formalmente constituido y activo desde 2014, con antecedentes de articulación en proyectos PROSAP/UCAR— ejecutó un proyecto de doble eje orientado a revitalizar su base institucional y a profesionalizar el oficio del chacinado, con horizonte estratégico en la obtención de la Denominación de Origen para los chacinados de Oncativo. El primer eje consistió en un nuevo mapeo y sensibilización de actores del clúster. Incluyó un relevamiento completo de integrantes actuales y potenciales con encuestas diferenciadas por eslabón de la cadena (productores de maíz, alimento, sanidad, frigoríficos, comercios, transporte, packaging), relanzamiento mediático en medios locales de Oncativo (pantallas céntricas, televisión, radio) y provinciales (Agroverdad, Campo Directo), evento de presentación institucional con taller de redefinición estratégica enfocado en seguridad e inocuidad alimentaria, incorporación de adhesivos identificatorios con código QR en puntos de venta de empresas socias, y desarrollo de un sitio web propio para la bolsa de empleo sectorial. El segundo eje abordó la formación técnica en el oficio. Se desarrolló una capacitación presencial de 30 encuentros en elaboración de chacinados y salazones bajo Buenas Prácticas de Manufactura, con compra de equipamiento (tablas, cuchillos, insumos cárnicos e ingredientes para 50 kg de chacinados), difusión en medios locales, acto de entrega de diplomas e inclusión de los egresados en la bolsa de empleo del clúster. 983.129 (~$4.99M ANR + ~$3.99M contraparte efectiva + $1M en especie).

2024 Enero 2024 a Diciembre 2024 (12 meses)Ver más

Contacto del cluster

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