Mapeo de actores de la Cadena Porcina de la región de Oncativo y profesionalización del sector del chacinado

El Clúster de la Cadena Porcina de Oncativo (CCPO) —clúster maduro formalmente constituido y activo desde 2014, con antecedentes de articulación en proyectos PROSAP/UCAR— ejecutó un proyecto de doble eje orientado a revitalizar su base institucional y a profesionalizar el oficio del chacinado, con horizonte estratégico en la obtención de la Denominación de Origen para los chacinados de Oncativo.

El primer eje consistió en un nuevo mapeo y sensibilización de actores del clúster. Incluyó un relevamiento completo de integrantes actuales y potenciales con encuestas diferenciadas por eslabón de la cadena (productores de maíz, alimento, sanidad, frigoríficos, comercios, transporte, packaging), relanzamiento mediático en medios locales de Oncativo (pantallas céntricas, televisión, radio) y provinciales (Agroverdad, Campo Directo), evento de presentación institucional con taller de redefinición estratégica enfocado en seguridad e inocuidad alimentaria, incorporación de adhesivos identificatorios con código QR en puntos de venta de empresas socias, y desarrollo de un sitio web propio para la bolsa de empleo sectorial.

El segundo eje abordó la formación técnica en el oficio. Se desarrolló una capacitación presencial de 30 encuentros en elaboración de chacinados y salazones bajo Buenas Prácticas de Manufactura, con compra de equipamiento (tablas, cuchillos, insumos cárnicos e ingredientes para 50 kg de chacinados), difusión en medios locales, acto de entrega de diplomas e inclusión de los egresados en la bolsa de empleo del clúster.

983.129 (~$4.99M ANR + ~$3.99M contraparte efectiva + $1M en especie).